미슐랭 셰프의 조리 비법과 시골 농부의 재료로 만든 건강한 밑반찬으로 연 100억대 매출을 올리는 대박 가게의 레시피 대공개!
1호 매장이 오픈한 지 이제 1년 조금 넘었는데 벌써 서울, 남양주, 군포, 수원, 대전, 대구, 거창 등 전국 12곳에 직영점 오픈하며 무섭게 성장하는 반찬 가게가 있다. 세련되고 깔끔한 인테리어 덕에 오픈한 매장마다 “여기가 반찬 가게라고? 카페 아니야?!”라며 남녀노소 모두에게 핫(Hot!)한 화제를 몰고 다닌다. 약 150여 종의 반찬과 시골 농부에게 직접 공수한 다양한 친환경·유기농 공산품 250여 종을 한꺼번에 살 수 있는 곳이자 회원 전용으로 개발된 한정 판매 품목을 사기 위해 가입한 프리미엄 회원 수만 2만여 명에 육박하는 곳, 바로 미슐랭 셰프의 조리 비법과 시골 농부의 건강한 재료로 만든 반찬을 파는 ‘프리미엄 반찬 편집숍’ [도시곳간]이 그 주인공이다.
이 [도시곳간]의 메인 셰프는 세계 3대 명문 요리학교 CIA와 샌프란시스코 미슐랭 1스타 레스토랑 셰프 출신인 민요한 대표이다. 한국 나이로 이제 갓 20대 중반이 된 그는 어릴 때부터 정말 요리를 좋아했고 치열하게 노력하여 결국 ‘요리사’의 꿈을 이루었는데, 훌륭한 요리사가 되라며 학원 대신 여러 나라로 여행을 보내주신 부모님의 가업을 이어받아 제대 후 한 번도 도전해보지 않았던 반찬 가게 사업에 뛰어들었다. 남녀노소 누구나 방문해 반찬은 물론 즐거운 경험까지 살 수 있는 곳이자 소규모 농가와 청년 농부가 만드는 건강한 농수산물과 공산품까지 만날 수 있는 공간을 만들고 싶어 한국에서 보기 드문 반찬 편집숍 <도시곳간>을 만들었다.
『도시곳간 반찬 이야기』는 미슐랭 셰프의 남다른 감각과 요리 노하우가 가득 담긴 민요한 대표의 첫 책이다. 이 책을 위해 매장에서 매일 아침 100인분 이상 만들어도 먹는 사람마다 “맛있어!” 감탄하던 대용량 레시피를 출간 직전까지 계량하고 또 계량해 2인분 기준으로 정량화했고, 파는 반찬보다 더 맛있게 만들 수 있게 연구하고 또 연구해 레시피를 업그레이드했다. 필자 민요한 대표는 『도시곳간 반찬 이야기』에 가정에서도 더욱더 건강하고 맛있는 식탁을 만들 수 있길 바라는 마음을 가득 담았다고 말한다. 이 책을 읽는 독자들에게도 그 마음이 닿아 오늘 더 맛있고, 내일 더 건강해지는 하루를 만드는 우리 집 요리사가 되길 바란다.
저자소개
어릴 적부터 요리를 정말 좋아했고, 치열하게 노력하여 ‘요리사’의 꿈을 이루었다. “훌륭한 요리사가 되려면 세계의 다양한 음식을 먹어보고 만들어보며 오감이 기억하는 경험을 쌓아야 한다”라며 학원 대신 여러 나라로 여행을 보내주신 부모님의 응원에 힘입어 한 번도 도전해보지 않았던 ‘반찬가게’ 사업에 뛰어들었다. 단순히 반찬만 사는 곳이 아닌 남녀노소 누구나 방문해 반찬은 물론 즐거운 경험까지 살 수 있는 곳이자, 소규모 농가와 청년 농부가 만드는 건강한 농수산물과 공산품까지 함께 볼 수 있는 공간을 만들고 싶어 ‘반찬 편집숍’ <도시곳간>을 만들었다. <도시곳간>을 통해 도시와 시골이 건강하게 상생하여 함께 더 잘살기 위해, 『도시곳간 반찬 이야기』를 통해 가정에서 더욱더 건강하고 맛있는 식탁을 만들 수 있게 끊임없이 배우고 연구해 계속 성장하며 앞으로 나아가고자 한다.
<민요한> 인스타그램_ @minyohan
[ 약력 ] ·세계 3대 요리학교 미국 CIA(Culinary Institute of America) ·(前) 샌프란시스코 미슐랭 1스타 레스토랑 셰프 ·(現) ㈜도시곳간 대표 및 메인 셰프, 요리연구가 ·배민아카데미 쿠킹 클래스 ·청년키움식당 조리/경영 컨설팅 ·aT한국농식품유통공사 외식 창업 인큐베이팅
[ 수상 & 방송 ] ·2015년 제1회 <놀부 나만의 한식 레시피 공모전 보쌈 부문> 대상 ·2015년 ·2016년 Olive <마스터셰프 코리아 4> 본선 진출 ·2020년 채널A <서민갑부> 280회 ‘셰프가 운영하는 반찬 가게’ 출연 ·2020년 MBC <생방송 오늘 저녁> 출연 ·2021년 EBS <최고의 요리비결> 출연
┃도시곳간┃ 공식 홈페이지_ www.dosigotgan.co.kr 공식 네이버 블로그_ blog.naver.com/dosigotgan 공식 인스타그램_ @dosigotgan 스마트 스토어_ www.dosigotgan.com (네이버 <도시곳간> 검색)
목차
프롤로그PART Ⅰ. 반찬 만들기가 쉬워지는 밑 준비 가이드필수 조리 도구 소개망하지 않는 기본 계량 & 계량 조절 & 불 조절 가이드반찬 재료로 많이 쓰이는 기본 식자재 소개반찬 재료로 많이 쓰이는 기본 식자재 써는 법 소개맛을 보장하는 기본 양념 & 감칠맛을 더하는 비법 양념 소개가장 쉽게 맛을 업그레이드하는 기본 맛국물 소개만든 밑반찬 보관 & 마지막까지 맛있게 먹는 비법 소개PART Ⅱ. 무침 & 나물 반찬흑임자버섯무침취나물볶음유채나물무침도라지고추장무침무말랭이무침김무침오이고추쌈장무침곤드레나물볶음궁채나물볶음도라지나물무침마늘종무침파래무침숙주나물무침콩나물무침부지깽이나물볶음황태포무침호박고지나물볶음오이무침고구마줄기볶음시금치나물무침고사리나물볶음더덕무침무나물볶음PART Ⅲ. 조림 & 장아찌 & 피클 반찬연근조림반숙란장조림감자조림검은콩조림&땅콩조림&씨앗콩조림소고기장조림&돼지고기장조림두부조림메추리알장조림고등어조림우엉조림모둠채소피클&줄리엔피클&비트채소피클무꼬들장아찌&양파장아찌&고추장아찌&궁채장아찌방울토마토매실절임PART Ⅳ. 볶음 반찬가지강정볶음미역줄기볶음두부김치볶음진미채볶음소시지채소볶음애호박볶음실치볶음&아귀포볶음보리새우마늘종볶음오징어실채볶음가지볶음건새우볶음건가지볶음그린빈표고버섯볶음감자채볶음어묵볶음&매콤어묵볶음들깨표고버섯볶음두부강정볶음명엽채볶음멸치볶음&호두멸치볶음&꽈리멸치볶음목이버섯볶음김치볶음고추장멸치볶음참치김치볶음새송이버섯볶음PART Ⅴ. 국 & 탕 & 찌개소고기뭇국돼지고기김치찌개꽃게탕갈비탕김치콩나물국육개장황태뭇국순두부찌개알탕소고기미역국차돌박이된장찌개우거지된장국들깨미역국PART Ⅵ. 일품요리어향가지보쌈카레코다리조림돼지갈비찜찜닭함박스테이크잡채치킨윙간장조림미트볼카레소불고기전골단호박오리찜제육볶음소불고기볶음돼지고기김치찜연어스테이크닭갈비달걀말이마파두부고등어구이감태김밥유부초밥&날치알유부초밥달걀찜동그랑땡통삼겹김치찜닭볶음탕양념게장짜장떡갈비돼지불고기닭다리구이재료별 INDEX
