책소개
인생을 든든하게 해주는 고기 요리!집에서 초간단하게 만드는 심플 레시피!『매일 맛있는 고기 요리 레시피 55』는 집에서도 근사하고 촉촉한 덩어리 고기 요리를 누구나 실패 없이 완성할 수 있도록 돕는 실용적인 요리책입니다. 집에서 쓰는 전기밥솥과 냄비, 프라이팬 등의 일상적인 주방 도구를 활용하여 로스트, 수제 햄, 콩피, 베이컨, 브레제, 파테, 살시차에 이르는 다채로운 고기 요리를 손쉽게 만들 수 있습니다. 또한 집에서 만든 덩어리 고기(로스트피브, 수제 햄 등)를 이용한 다양한 응용 레시피까지 알차게 담아냈습니다. 여기에 고기 익힘 정도 Q&A, 고기 반찬 보관 규칙, 고기 요리에 곁들이는 소스 팁 등 저자 후카자와 아야 셰프만의 노하우를 녹여내어, 고기 요리에 대한 두려움을 완벽히 해소해줍니다. 복잡한 조리법과 첨가물 걱정 없이, 본연의 풍미를 극대화한 근사한 고기 요리로 매일의 식탁을 풍성하게 채워보면 어떨까요?
저자소개
프렌치 요리 연구가. 조리사 학교를 졸업한 뒤, 국내외 호텔과 비스트로에서 약 10년간 경험을 쌓고, 그 후에는 출장 요리사로 활약하였다. 현재는 온라인 요리교실 ‘plaisir(플레지르)’를 운영하며, 프렌치의 기술을 일상생활에 녹여내는 레슨으로 호평받고 있다. ‘프렌치로 일상을 다채롭게’를 테마로 가정에서도 간단하게 재현할 수 있는 레스토랑 스타일의 레시피를 SNS나 저서를 통해 알리고 있다. 저서로는 『출장요리사 아야 셰프의 홈 레스토랑』, 『오늘은 집에서 주말 레스토랑』(모두 국내 미출간)이 있다.
목차
Introduction덩어리 고기 조리의 포인트 (전기밥솥, 냄비)(냄비)ROAST 로스트[전기밥솥으로 간단하게!] 허브 향이 살아있는 촉촉한 로스트풍 포크로스트포크와 멜팅 치즈의 핫 샌드위치 로스트포크를 넣은 스프링롤과 땅콩 소스 & 참깨 소스 로스트포크와 매실을 넣은 차가운 오차즈케 [전기밥솥으로 간단하게!] 레스토랑의 로스트비프 SAUCE 레드와인과 발사믹의 풍미 깊은 소스ㅣ홀그레인 머스터드 & 꿀 소스ㅣ와사비 크림치즈 소스HAM 수제 햄[전기밥솥으로 간단하게!] 촉촉한 식감의 소금 레몬 치킨햄 소금 레몬 치킨에 오이를 곁들인 레몬 라비고트 소금 레몬 치킨 바게트 샌드위치 소금 레몬 치킨과 주키니 냉파스타[전기밥솥으로 간단하게!] 돈가스용 돼지고기로 만드는 감칠맛 넘치는 로스햄 돼지 로스햄 카프레제 스타일 돼지 로스햄과 연근을 넣은 반미풍 샌드위치 돼지 로스햄을 넣은 그라탕 토피누아 스타일 Column 1 덩어리 고기의 익힘굽기 정도 Q&ACONFIT 콩피닭다리살 콩피풍 소테SAUCE 레몬 버터 소스 ㅣ마늘 간장 소스ㅣ오렌지 마멀레이드 소스[전기밥솥으로 간단하게!] 돼지 삼겹살로 만든 부드러운 콩피 스타일 바삭한 돼지고기와 파를 곁들인 중화소바 돼지 삼겹살과 구운 가지의 폰즈 젤리 샐러드 돼지 삼겹살 콩피를 넣은 고소한 구운 주먹밥 닭 근위 콩피 스타일닭 근위 콩피 샐러드 닭 근위 콩피 갈릭 오일 마리네이드 닭 근위와 버섯의 풍미 간장 버터 볶음 Column 2 고기 반찬 보관 규칙BACON 베이컨집에서 만드는 초간단 최고급 베이컨산뜻한 머스터드 소스를 곁들인 두껍게 썬 베이컨 스테이크 베이컨과 달걀프라이로 집에서 즐기는 호텔 조식 베이컨과 구운 옥수수 샐러드 베이컨 솥밥GRILL 그릴피프라드를 곁들인 돼지 등심 그릴How to bake 돼지 등심 굽는 법 1ㅣ돼지 등심 굽는 법 2ㅣ부위에 따른 완성도의 차이라따뚜이를 곁들인 양갈비 그릴 닭다리살 매실 미소된장 그릴 매실 미소된장 샌드위치 Column 3 아야 셰프의 고기 요리 곁들임 네 가지BRAISE 브레제입안에서 살살 녹는 돼지고기와 양배추 브레제팟파이풍 브레제STEW 조림닭 간 레드와인 조림닭 간과 무화과를 넣은 바게트 샌드위치 닭 간 무스 매쉬드 포테이토를 곁들인 꼬꼬뱅(닭고기 레드와인 조림)닭고기 레드와인 조림 파스타 아시 파르망티에풍 닭고기 레드와인 조림 그라탕 비프 부르기뇽풍 소고기와 양파의 부드러운 조림 부드러운 조림의 서양식 소고기 덮밥 소고기 우엉 생강 조림 소고기와 우엉 생강 조림 주먹밥 내버려 두면 부드럽게 완성되는, 소고기 사태 레드와인 조림PATE&RILLETTES 파테&리예트[푸드프로세서로 간단하게!] 닭다리살 파테허브 향이 나는 닭다리살 파테 카나페 돼지고기로 만든 촉촉하고 부드러운 리예트 돼지고기 리예트를 넣은 포테이토 샐러드 소고기 자투리살로 만드는 리예트풍 미트 스프레드 리예트를 넣은 구운 크로켓[프라이팬으로 10분!] 돼지고기 다짐육으로 만든 리예트리예트와 두부 채소 딥SALSICCIA 살시차살시차풍 스파이스 미트MARINADE 마리네이드에스카베슈풍 닭가슴살(남프랑스식 마리네이드)닭가슴살 유즈코쇼 마리네이드 구이
