책소개
“엄마밥은 세상에서 가장 고마운 요리입니다.”
시골 엄마가 차려주는 제철마다 약이 되는 요리
『자연을 담은 엄마요리』는 2013년도에 출간되어 많은 사랑을 받은 『시골 엄마밥』의 개정판으로 봄, 여름, 가을, 겨울의 재철 재료로 만든 시골 엄마표 레시피북이다.
이 책은 봄, 여름, 가을, 겨울로 챕터를 나누고 제철 재료로 만든 계절마다 챙겨 먹으면 좋을 204가지의 건강 음식을 소개한다. 온 천지에 먹을거리가 널려 있다는 봄에는 쑥, 달래, 냉이 등의 봄나물이 밥상의 주인공이고 여름 밥상은 콩국수나 냉국, 초계탕 등 보양식이 차지한다. 오곡풍성한 가을에는 햇곡식과 햇과일 요리, 김장김치가 입맛을 돋우고 겨울에는 물이 오른 싱싱한 해산물과 가을에 부지런히 갈무리 해 둔 저장식 요리로 배가 부르다. 엄마 돌아가시기 전에 꼭 한 번 배워두고픈 된장이나 간장, 고추장, 조청, 매실청 담그는 법도 익힐 수 있고 고수의 손맛 비법을 전수받고 싶은 나물 요리 쉽게 하는 법도 아낌없이 공개한다. 상추 물김치, 유채꽃 샐러드, 가지 탕수, 생된장 비빔밥, 검은콩 청국장가루 드레싱 등 자식들을 위해 소박한 재료로 만든 맛난 먹거리를 궁리하다 만들어진 음식도 있고, 엄마의 엄마가 만들어 먹던 박나물, 참죽장떡, 방풍나물 등 귀한 레시피도 반갑다.
저자소개
물 맑고 공기 좋은 팔공산 자락에서 와촌식품을 운영하는 아들과 장을 담그며 천연 조미료와 전통 장류만으로 제철 음식을 만들어 내는 ‘노고추 음식공방’을 열고 있다.
음식공방을 열기 전에는 전통 차 문화를 보급하기 위해 명정차회를 열고 다도를 가르쳤다. 2003년에는 경주세계문화엑스포 행사 때 ‘차문화 특별전’을 주최하였다. 1999년에는 선재 스님과 인연을 맺게 되었고 이듬해 봄에는 ‘차와 사찰 음식’을 주제로 선재 스님의 전시회를 주최하면서 음식의 중요성을 깨달았다. 20여 년간 다도를 통해 배운 ‘중정’의 정신으로 요리 연구를 시작한다. 요리를 하는 데 있어 큰 힘이 되어준 네 가지는 친정어머니의 베푸는 마음가짐, 시부모님께 배운 음식 만드는 법, 선재 스님께는 전통 장류와 신토불이 음식의 중요성, 그리고 30여 년 동안의 다도 생활을 통해 배운 ‘중정’의 정신이다. 그래서 시골 엄마의 요리는 쉽고, 맛있고, 건강하다.
이번 책에서는 텃밭을 일구어 얻은 제철 재료와 간수를 뺀 천일염과 직접 담근 초피액젓, 설탕 대신 넣는 배즙이나 매실청 등의 건강 재료에 60여 년 살아온 엄마의 손맛이 버무려진 맛깔스러운 우리 김치를 소개한다. 만든 책으로는 『시골 엄마밥』이 있다.
유튜브 노고추음식공방
인스타그램 nogochoo
목차
여는 글
추천사
엄마의 요리 수첩
- 기본양념
- 장 담그기 : 된장·간장·고추장·쌀조청
입 맛 돋우는 봄 요리 Recipe
쑥전
쑥 들깨탕
쑥설기
달래 고추장무침
달래 겉절이
원추리 된장국
원추리 고추장무침
두릅무침
취나물무침
취나물 장아찌
머위나물
머위잎전
돌나물 초고추장무침
돌나물 무 물김치
참비름나물
돌미나리 두부무침
돌미나리 겉절이
돌미나리나물
총각무김치
쑥갓나물
참나물
고사리나물
방풍나물
홑잎나물
마늘종 장아찌
마늘종 새우볶음
마늘종 쇠고기볶음
참죽 장아찌
참죽장떡
엄나무순무침
질경이무침
미삼무침
오가피순나물
오가피순 장아찌
깻잎순조림
깻잎순전
톳나물 두부무침
톳나물 무무침
유채꽃 샐러드와 오미자청 드레싱
찔레순튀김과 칡순튀김
근대국
완두콩 쇠고기볶음
꼬막전
꼬막무침
더위 극복을 위한 여름 요리 Recipe
콩국수
생된장 비빔밥
뽕잎차밥
녹차밥
단호박밥
파프리카밥
호박잎국
생된장으로 만든 쌈장
멸치 마늘 쌈장
여름쌈
상추 물김치
열무김치
부추김치
오이소박이
오이 미역 냉국
연근생채
더덕 생채
황금버섯 냉채
해파리냉채와 겨자 소스
아욱국
다슬기국
가지 냉국
가지 탕수
가지 순대
가지 된장 소스
초교탕
닭백숙
닭찜
애호박 순대
둥근 호박 갈치조림
토마토탕
옥수수 잣튀김
죽순전
죽순 셀러리볶음
풋고추 표고버섯전
감자 고추장찌개
쇠고기 박국
박나물
고구마순 멸치볶음
머윗대 다슬기 들깨찜
돼지고기 부추볶음
오리 간장 불고기
오리 고추장 불고기
쇠고기 장조림
양장피 잡채
아롱사태찜
북어 보푸라기
북어찜
북엇국
Special Page 엄마의 여름 샐러드 드레싱
오미자청 드레싱과 황금버섯 샐러드
매실청 드레싱과 샐러드
홍시 드레싱과 샐러드
검은콩 청국장가루 드레싱과 샐러드
밥상이 풍성해지는 가을 요리 Recipe
늙은 호박을 넣은 배추김치
Special Tip 기억해두세요, 엄마 손맛 배추 절이기
동치미
백김치
깍두기
나박 물김치
고들빼기김치
무 파래무침
자색 고구마 물김치
우엉 김치
우엉 생채
우엉 들깨찜
우엉 장아찌
우엉조림
버섯 우엉 들깨탕
수삼채
인삼튀김
연근조림
연근 들깨찜
연근 장아찌
연근전
당근전
마전
자색 고구마전
더덕전
도토리 묵밥
추어탕
마 삼겹살구이
늙은 호박범벅
늙은 호박전
단호박 수제비
청국장무침
청국장찌개
미더덕찜
가오리찜
시래기 고등어조림
도루묵찌개
조기 무찌개
표고버섯 미역국
쇠고기 뭇국
돼지고기 수육
조청 고추장
온기 가득한 겨울 요리 Recipe
팥죽
녹두죽
녹두전
된장찌개
마 된장국
김치 콩나물국
김치 콩나물죽
콩나물무침
채계장
콩비지찌개
두부장아찌
팽이버섯 두부조림
두부 쇠고기부침
고추 부각튀김
잣 떡국
굴 떡국
오곡밥
더덕밥
더덕 고추장구이
느타리버섯 초무침
오렌지 배 드레싱
톳 배추김치
대추 나박 물김치
해바라기씨 멸치볶음
홍합밥
홍합전
굴전
동태찌개
생대구탕
해물탕
꽁치 무조림
꽁치 묵은지조림
낙지볶음
매생이국
코다리조림
마른오징어 뭇국
전복 간장조림
전복죽
가자미 간장조림
모자반 무무침
마른 모자반 콩나물무침
오징어채무침
오징어포 아몬드무침
파래 무무침
파래무침
마른 돌자반무침
꼬시래기무침
갈비탕
갈비구이
떡갈비
곰탕
육개장
쇠고기 두부찌개
고추장 돼지불고기
Special Page 열두 달 열두 가지 나물
시래기나물
아주까리나물
가지나물
달래나물
톳나물
다래순나물
세발나물
토란대나물
곰취나물
뽕잎나물
엄나물
냉이나물
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