한국관광대학교 전자책도서관

책소개

이 음식에는 어떤 와인을 곁들여야 할까? 와인 푸드 페어링의 모든 것!

어떤 음식을 먹을 때 어떤 와인을 곁들여야 할지를 안다면 식사 자리의 품격을 한 차원 높일 수 있을 것이다. 예전에는 ‘고기에는 레드 와인, 생선에는 화이트 와인’ 같은 단순한 페어링 규칙이 있었지만, 이제 우리는 전 세계의 다양한 와인과 다양한 요리를 쉽게 접할 수 있는 시대에 살고 있다. 와인과 잘 곁들여 먹지 않았던 아시아, 중동, 라틴아메리카 음식까지도 이제는 좋은 페어링을 이루는 와인을 찾을 수 있다. 그 어느 때보다 다양한 스타일의 와인을 구하기가 쉬워졌기 때문이다.
『더미를 위한 와인 푸드 페어링』은 유럽 음식에서 아시아 음식까지, 그리고 최고급 코스 요리에서 햄버거와 바비큐에 이르기까지 어느 나라 음식이든, 어떤 종류의 음식이든 가장 잘 어울리는 최고의 와인을 선택하기 위한 페어링 전략을 제공한다. 이 책은 어떤 음식을 먹을 때 어떤 와인을 마시라는 단순한 목록만을 제시하는 데 그치는 것이 아니라 어떤 와인이 있든, 어떤 음식이 있든 바로 그 자리에서 최고의 페어링을 스스로 해낼 수 있는 원칙과 비법들을 알려준다.

저자소개

전 세계에 200명뿐인 마스터 소믈리에 중 한 명이다. 와인얼라인닷컴, 내셔널포스트닷컴, 토론토스탠다드닷컴, 「맥클린스 캐나디언 와인 가이드」,「 와인 액세스 매거진」,「 그레이프바인 매거진」 등에 와인에 대한 리뷰를 기고하며, 또한 토론토에서 발간되는「 시티바이츠」의 와인 전문 편집장이기도 하다. 토론토 트럼프 타워와 토론토 피어슨 국제공항 등 다양한 곳에서 와인 디렉터로서 컨설팅 업무를 수행하며 소믈리에로서의 날카로운 기술을 유지하고 있다. 그리고 와인과 관련한 모든 면을 다루고 경험을 완성시키기 위해 그는 직접 J&J 에게르 와인 회사를 경영하며 헝가리 에게르에 포도밭을 소유하고 있다. 여기에서는 음식 친화적인 케크프렁코스를 소량 생산한다.

제1부 음식과 와인의 마리아주 : 당신의 코는 알고 있다
제1장 부분들의 집합보다 전체가 더 중요하다
제2장 인간은 어떻게 냄새를 맡고 맛을 보며 감촉을 느끼는가?
제3장 음식과 와인의 소개 : 장점과 단점을 결합하는 고전적인 배합

제2부 기본사항 : 페어링 전략 개발하기
제4장 페어링 제1조 1항 : 올바른 선택을 하라
제5장 음식에 초점을 맞춘다 : 풍미, 향, 맛의 하모니
제6장 페어링을 위한 지역적, 역사적 측면
제7장 나이는 단순한 숫자가 아니다 : 와인의 나이와 페어링의 규칙
제8장 와인 서빙하기 : 흐름을 이어가기 위한 필수 전략

제3부 전 세계 와인 분류
제9장 드라이 화이트 와인과 로제 와인
제10장 드라이 레드 와인
제11장 기포가 있는 스파클링 와인
제12장 오프-드라이, 스위트, 강화 와인

제4부 전 세계 음식 및 치즈와 가장 잘 맞는 최고의 와인
제13장 올리브 오일의 땅 : 지중해
제14장 전 세계 고향의 맛 : 북아메리카
제15장 버터와 동물성 지방의 땅 : 북유럽
제16장 사랑스럽고 가벼운 음식 : 동유럽
제17장 매운맛과 향신료의 세계 : 아시아
제18장 칠리의 땅 : 멕시코와 남아메리카
제19장 풍부한 음식문화유산 : 중동과 북아프리카
제20장 고전적인 페어링 : 와인과 치즈

제5부 친구들과의 파티 또는 전문가를 위한 페어링
제21장 외식할 때 : 와인을 제대로 취급하는 레스토랑 찾기
제22장 집에서 식사할 때 : 완벽한 호스트가 되는 법
제23장 소믈리에가 되고 싶다면

제6부 이것만은 알아두자 : 와인과 음식 톱 10
제24장 음식에 친화적인 와인 톱 10
제25장 와인을 돋보이게 만드는 음식 톱 10

책소개

저자소개

목차