한국관광대학교 전자책도서관

책소개

『The Coffee Book』는 커피에 대한 정확한 정보를 제공한다. 커피란 무엇이며 로스팅하는 법, 커피의 역사, 커피용어와 커피의 종류, 커피 레시피, 라떼아트, 인스턴트 커피의 역사와 시장, 국내와 해외 커피 시장 등 커피의 모든 정보가 담겨 있다.

저자소개

이현구

2001 | ㈜신양엔터프라이즈 커피머신 엔지니어 입사

2002 | 2002한일월드컵 한국내 전구장

LaCimbali Coffee Machine 설치

2003 | 이태리 Molinari Coffee 교육 이수

2003 | 이태리 LaCimbali Coffee Machine Engineer

교육 이수

2005 | 필리핀 University of the Philippines 어학 연수

2006 | 프랑스 UNIC Coffee Machine Engineer 교육 이수

2007 | CES KOREA 설립

2008 | Cafe Bene , Joo Coffee , Bella Beans 등

유수의 커피프랜차이즈 컨설팅 및 납품

2008 | Cafe Dolcevita Coffee Bean Brand Launching

(상표등록 40-0822999)

2009 | Caf? Dolcevita 직영 커피 매장 운영 및 가맹사업

2010 | 이태리 LaCimbali Coffee Machine Agent

2011 | 스페인 Iberital Coffee Machine exclusive

contract

2012 | Q-Grader 커피감별사 자격 취득

2012 | ㈜빈스타코리아 법인 설립

2013 | Bistro Grade R Launching

(㈜빈스타코리아 외식사업부)

2013 | Cafe Dolcevita full automatic Coffee Machine

OEM 생산

2013 | Elder Brand Agent

2013 | 중국법인 ㈜빈스타차이나 법인 설립KCMA

한국커피머신교육학원, 단국대학교평생교육원,

백석예술대학교 등 강사

PROLOGUE

PART 1. Coffee Theory

커피 전파

커피가 인체에 미치는 영향

커피의 효능

커피의 성분 분석

커피 생산 · 커피의 지리학적 분포

커피 품종

커피 수확

PART 2. Roasting

로스팅

로스팅 과정

커피 로스터기 방식

단계별 로스팅 로스팅 분류(8단계)

각 산지별 로스팅

핸드픽

결점두

커피 블렌딩

디카페인 커피

커피 로스팅 후 변화

PART 3. Coffee Machine and Equipment

커피 머신의 역사

에스프레소 머신의 종류

전자동 에스프레소 머신

커피 추출 방식

커피 머신 보일러의 구조

에스프레소 머신 A/S 대처법

그라인더

PART 4. Cafe Vandalism

드립퍼

드립포트

여과지

사이펀

핸드밀 수동 분쇄기

드립서버 드립한 커피를 담는 용기

넛클박스

템퍼

계량 스푼

에스프레소잔

커피 잔

커피 용기

스팀 피처

PART 5. Coffee Brewing

드리퍼의 재질별 특징

추출기구의 종류별 추출방식

PART 6. Variation

에스프레소

아메리카노

리스트레또

롱고

롱블랙

에스프레소 마끼아또

에스프레소 콘파냐

카페 라떼

카페 모카

카페 런던

카푸치노

썸머 라떼

아이스 카카오

아포가토

PART 7. Recipe

Hot Coffee

Iced Coffee

Special Latte

Other Beverage

Smoothie

My Ice Flake

PART 8. Latte Art

라떼아트의 정의

벨벳밀크

라떼아트 테크닉

PART 9. Coffee Flavor

에스프레소의 평가

커핑

PART 10. Instant Coffee

인스턴트 커피의 역사

인스턴트 커피란

인스턴트 커피 시장의 두 브랜드

인스턴트 커피 시장의 현재와 미래

PART 11. Coffee Market

국내 커피 시장

해외 커피 시장

APPENDIX 커피용어사전

책소개

저자소개

목차