한국관광대학교 전자책도서관

책소개

“절대 망하지 않는 음식 장사란 무엇인가?”
20년간 음식점 CEO로서 체득한, 성공 노하우를 담은 ‘음식점 경영의 교과서’
맨손으로 시작해 대한민국 100대 음식점을 일궈낸 비법을 전하다!

자영업과 관련된 검색 키워드로 많이 노출되는 것이 불경기와 폐업이다. 뉴스로 눈을 돌려봐도 자영업자들의 고난을 알리는 뉴스가 부지기수다. 특히 음식점은 ‘나도 해볼 수 있지 않을까’ 하는 만만한 마음으로 시작하지만 그리 오래 살아남지 못하는 경우가 거의 대부분이다. 나름 꼼꼼하게 준비했다고 생각했지만 어디서부터 잘못되었는지 도무지 알 수 없어 더욱 괴롭기만 한 것이 자영업자들의 마음이다. 한없이 좌절하기에 앞서 다시 기본으로 돌아가 볼 필요가 있다.

책 『음식보다 감동을 팔아라』는 가장 ‘기본적인’ 것부터 지키고 그때그때 상황에 맞는 아이디어로 재치 있게 위기를 극복해내면서, 20년 넘게 외식사업을 성공적으로 이끌어 온 한 CEO의 성공 노하우와 경험담을 담고 있다. 저자는 현재 대한민국 100대 음식점 ‘청학동 버섯전골’ 대표, 신지식인, 전주대학교 겸임교수, 음식점 칼럼니스트 활동함은 물론 〈청학동 버섯전골〉, 〈월남쌈 전문점 농장집〉, 〈전주한옥마을 청춘시장〉, 〈낙지앤 등갈비〉, 〈흙뿌리 홍삼〉 등 여러 음식 사업을 운영 중이다. 고객은 물론 직원들마저 가족처럼 섬기는 ‘서번트 리더십’으로 대한민국에서 가장 성공한 음식점 사장님이 된 과정을 생생히 그려내고 있다.

음식점 경영은 흔히들 아무나 할 수 있지만, 아무나 하는 것은 아니라고도 한다. 그래서 쉽게 세워지고 쉽게 사라지기도 한다. 그래서 저자는 음식 사업의 기본인 맛있는 음식을 만들기 위해 고민을 거듭하고, 언제나 고객과 직원을 위한 서번트 리더십을 지키려 노력한다. 또한 “음식점 창업으로는 오히려 불황이라고 말할 때가 기회라고 본다”고 강조하면서, 언제 어떻게 나타날지 모르는 위기와 경쟁 속에서 빛나는 그만의 아이디어를 통해 상황을 뒤집는 승부사 기질을 보여준다. 뿌리 깊은 나무가 흔들리지 않듯 확고한 신념을 가진 저자의 마인드와 위기를 기회로 만드는 뚝심은 음식점 경영자뿐만 장사를 모든 이들이 가슴 깊이 새겨야 할 덕목들이다.

끝이 보이지 않는 경기 침체의 여파로 많은 이들이 자영업에 뛰어들지만, 그중 열에 아홉은 실패를 한다. 이 힘겨운 시기에 음식사업으로 위기를 헤치고 나아갈 방법은 무엇일까? 실패의 조건이 한두 가지가 아니듯 성공의 조건 또한 여러 가지일 수 있다. 고객만족을 위해 가장 필요한 것이 무엇인지, 음식 사업을 오랫동안 성공적으로 끌고 갈 방안은 무엇인지 정확히 짚어내는 혜안이 필요하다. “창업을 꿈꾸는 많은 사람들한테도 나의 경험담이 음식점 경영에 있어 힘이 된다면 이 책의 가치는 충분할 것 같다”는 저자의 말에는 어머니가 갓지어낸, 따뜻한 밥 한 그릇과 소박하지만 감칠맛 나는 반찬들처럼 정성과 진심이 담겨 있다. 음식 사업에 도전하려는, 이제 막 시작을 한 이들이 이 책을 읽고 ‘유레카!’를 외쳐 보기를 기대해 본다.

저자소개

김순이

저자는 전북 정읍 시골에서 큰딸로 태어나 집안일을 도우면서 어릴 적부터 음식 만드는 것을 좋아했다. 초등학교 1학년 9살 때부터 밥을 하고 봄이면 들로 산으로 나가서 나물을 캐다가 요리하는 것이 큰 즐거움이자 놀이였다.
고등학교부터는 전주 도심으로 나와 동생들을 데리고 자취 생활을 했다. 그러면서 음식을 만들어 이웃들과 나눠 먹는 걸 좋아했다.
대학 졸업 후 학교에서 2년 정도 근무를 했다. 하지만 직장 생활이 적성에 맞지 않는 것 같아서 요리 강습을 하며 조리 기구를 판매했던 영업활동이 실질적인 사회생활의 시작이었다. 결혼하자마자 적은 자금으로 야채장사부터 시작했다. 그래도 그 어떤 것보다 잘할 수 있는 것이 요리인 것을 알고 1993년 청학동 버섯전골을 오픈하면서 본격적으로 식당사업과 인연을 맺게 되었다.
현재는 대한민국 100대 음식점 청학동 버섯전골 대표, 신지식인, 전주대학교 겸임교수, 음식점 칼럼니스트 외 〈청학동 버섯전골〉, 〈월남쌈 전문점 농장집〉, 〈전주한옥마을 청춘시장〉, 〈낙지앤 등갈비〉, 〈흙뿌리 홍삼〉 등을 운영하고 있다.

일러스트레이터 박상철
서울대학교 미술대학을 졸업하고 조선일보, 넥서스출판사, 메트로신문에서 일러스트와 만화, 그래픽 작업 등을 했고 현재는 반려동물포털 ‘노트펫’에서 이사화백으로 재직 중.
저서: ?『펜 끝으로 더듬어 본 서양미술순례』, 『일러스트레이터 P씨의 5기』, 『일러스트로 읽는 365일 오늘의 역사』

프롤로그  4
추천사  8

1 열정 속에 답이 있다
꿈이 있으면 하찮은 일도 행복이 된다 20   음식에 혼을 담아라 26   열정 속에 답이 있다 30   99℃에서 멈추지 말자 34   수확하는 과일나무만 생각하지 마라 38   준비되면 기회는 찾아 온다 42   실패는 없다. 방법을 찾으면 된다 45   용기는 배움에서 온다 50   요리책을 볼 때 레시피를 보지 마라 53   요리도 생각의 도전이다 57

2 신뢰는 돈을 몰고 온다
기다릴 줄 아는 인내심이 필요하다 64   집 밥처럼 익숙한 맛이 긴 단골을 만든다 69    명품은 유행 타지 않는다 72   음식점은 그냥 오픈하는 게 아니다 76   음식점에 노하우는 없다 80   몸에 좋은 음식이 최고의 재료 83   재료는 아끼지 마라 87   정성 담은 음식은 보약 90   음식의 기본 맛은 물 94   우리 아이들도 내 사업 파트너 96   흙에서 뽑아 그대로 고객에게 99

3 직원이 나를 성공시킨다
관리자는 또 다른 나 106   나의 고객은 직원이다 112   욕심을 버리면 당당해진다 115   직원들 각자의 목표가 회사의 에너지 120   매장의 룰을 만들어라 123   유니폼도 보이는 서비스다 128   직원들이 행복하면 나도 행복하다 132   편애는 조직을 무너트린다 136   직원이 먹고 싶지 않은 음식은 팔지 마라 141   음식보다 감동을 팔아라 144   직원 칭찬 들을 때가 가장 행복하다 148

4 넘어져도 일어날 수 있는 용기
매장의 문턱을 넘으면 모두가 고객 152   사람을 좋아하지 않으면 음식점을 하지 마라 156   진짜 서비스는 밥상에 있지 않다 160   음식점은 장사가 아니라 보살핌 163   화장실은 방처럼 166   음식점 사장의 건강도 경쟁력 170   넘어져도 일어날 수 있는 용기 174   아들이 가장 좋아한 선물 178   나의 에너지 충전은 카네기 독서클럽 185   음식으로 사람을 행복하게 해주고 싶다 189

5 망한 식당에도 답은 있다
대한민국에 딱 한 곳 194   내 가게 주위는 모두 홍보팀이다 198   위기를 전화위복으로 201   인테리어는 느낌이다 207   간판에도 맛이 있다 211   메뉴에 스토리를 입혀라 214   장사는 오히려 불황 때 시작하라 218   망한 식당에도 답은 있다 222   메뉴는 일상에서 새롭게 태어난다 231   노후가 더 아름다운 창업 235   나눔이 사람을 모이게 한다 239

에필로그  242
출간후기  246

책소개

저자소개

목차