한국관광대학교 전자책도서관

책소개

커피人 허형만의 27년 커피 노하우가 고스란히 담긴 책!

커피 이론은 보다 쉽게, 커피의 맛과 향의 분별력은 정확하게, 최고의 커피를 위한 추출기술은 명쾌하게 쓴 커피 가이드북으로, 압구정커피스쿨을 운영하고 지난 27년간 커피를 즐긴 저자의 지식을 담아내었다.

커피에 관한 기초지식은 물론 커피 품종과 특징, 커피를 볶는 과정에서 일어나는 변화, 커피의 신선한 보관법, 완벽한 한 잔의 커피를 위한 추출 기술, 에스프레소 커피를 즐기는 다양한 방법, 커피의 풍미를 살리는 부재료와 건강 이야기, 창업자를 위한 가이드까지 커피의 A부터 Z까지 허형만의 지식과 경험으로 가득하다.

특히, 이 책은 커피의 기초이론을 바탕으로 맛과 향을 스스로 분별할 수 있는 능력을 기르는데 중점을 두어 서술하였다. 어떤 커피 맛이 좋은 것인지, 나쁜 것인지, 자신이 좋아하는 커피 맛은 어떤 것인지 스스로 분별하고 판단할 수 있도록 도와준다. 또한 같은 조건에서도 좀더 맛있게 커피를 추출하는 허형만 만의 특급 노하우를 공개하고 있어, 커피를 즐기는 사람들이 유용하게 읽을 수 있다.

저자소개

대학에서 식품공학을 전공하고 (주)엠제이씨에 입사하면서 특별한 커피 인생이 시작되었다. 이곳에서 원두커피의 연구개발 및 품질관리, 교육, 설비검토 업무를 맡게 되면서 커피에 대한 기초지식을 쌓게 되었다. 이어 (주)범아식품으로 자리를 옮겨 본격적으로 커피생산과 영업 업무를, (주)리빈코리아에서는 공장 전체를 책임지면서 커피 관련 모든 과정을 체득(體得)하게 되는 남다른 이력을 갖게 되었다.

이러한 이력은 커피人으로서 자부심을 갖게 하였고, 지금의 '허형만의 압구정커피집'을 있게 하였다. 직접 생두를 고르고 절묘한 기술로 볶아 자신만의 추출법으로 맛과 향이 뛰어난 최고의 커피를 만드는 그곳. 8평 남짓한 소박한 공간 문틈으로 새어나오는 그윽한 커피 향은 무심코 지나가던 발길마저 돌리게 한다.

커피人 허형만은 커피를 제대로 알고 즐기길 바라는 마음에 8년 전부터 압구정에서 커피스쿨을 운영하고 있다. 자신이 추구하는 커피 맛을 기억해주고 찾아오는, 커피를 제대로 즐기고 싶어 하는 커피애호가와 창업자들을 위한 강의이다. 요즘은 부쩍 기업체를 비롯하여 대학교, 백화점 문화센터, 사회단체에서도 강의 요청이 들어와 바쁜 나날을 보내고 있다.

Prologue

커피스쿨 오리엔테이션
커피를 마시는 이유
맛있는 커피란?
커피, 이렇게 즐겨라

커피스쿨 제1강
커피가 보인다, 쉽게 읽는 커피의 역사
커피의 발견과 전설
커피의 전파와 이식 경로
세계의 커피 문화
우리나라의 커피 역사

커피스쿨 제2강
커피를 알아가는 즐거움, 커피의 재배에서 생두까지
커피나무는 어떻게 재배될까?
우리나라에서도 커피를 재배할 수 있을까?
커피 품종을 알면 커피가 더 맛있다
커피의 수확과 생두 가공법
생두의 품질을 평가하는 몇 가지 기준
'세계 여러 나라의 커피들>

커피스쿨 제3강
커피의 무한 변신, 커피의 가공
로스팅의 역사와 로스터
로스팅, 커피의 색과 맛 그리고 향기의 변화
커피 볶기 정도에 따른 변화
커피 로스터의 구조
로스터의 유지 관리가 커피 맛을 크게 좌우하기도 한다
가정에서 즐기는 나만의 로스팅
(실습) 프리시전을 이용한 커피 볶기
(실습) 철망을 이용한 수동식 커피 볶기
커피맛의 절정, 커피 블렌딩
블렌드 커피와 단종 커피
알고 마시는 인스턴트커피
인스턴트커피의 분류
향기로움과 맛의 조화, 향 커피

커피스쿨 제4강
커피의 깊은 맛과 향을 위한, 커피의 신선도와 보관법
감각으로 알아내는 커피의 신선도
원두커피의 제조일자와 유통기한
원두커피는 어떻게 보관하면 좋을까?

커피스쿨 제5강
완벽한 한 잔의 커피를 위해, 핸드 드립
맛있게 즐기는 커피, 핸드 드립
핸드 드립에 필요한 도구들
커피의 분쇄 정도와 분쇄기
'핸드 드립 전에 이것만은!>
(실습) 내 손으로 직접 해보는 핸드 드립
'드리퍼와 드립법>
드립 커피로 만드는 분위기 Up 메뉴들

커피스쿨 제6강
두 배로 맛있게 즐기는, 에스프레소 커피
에스프레소 커피의 열풍
이상적인 에스프레소의 맛
에스프레소 커피 추출법과 두 배로 맛있게 마시는 법
'에스프레소 커피 추출할 때 이것만은!>
(실습) 에스프레소 커피 추출하기
커피 맛의 승부수, 부드럽고 풍부한 우유 거품 만들기
진한 에스프레소 커피 메뉴와 주문하기

커피스쿨 제7강
다양한 커피로의 초대
(실습) 모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소
(실습) 전자동 에스프레소 머신으로 맛있게 즐기기
(실습) 프렌치 프레스로 즐기는 원두커피
(실습) 진공식 커피포트로 즐기는 원두커피
(실습) 터키식 커피포트로 즐기는 원두커피
(실습) 베트남식 커피 추출기로 즐기는 원두커피
(실습) 카페인이 적은 더치커피
'커피메이커 이백프로 활용하기>

커피스쿨 제8강
커피의 풍미를 위한, 커피의 부재료
물이 좋아야 커피 맛도 좋다
커피의 조연, 감미료에 대해
커피의 맛과 풍미를 더해주는 커피 크리머
우유와 기타 재료들

커피스쿨 제9강
커피와 건강 이야기
커피와 카페인
커피만의 독특한 성분
커피에 대한 오해 혹은 진실
커피와 여러 질환들

커피스쿨 특강
커피의 생활 속 활용법
커피하우스 창업 가이드
커피 관련 책 소개

Epilogue

별책부록_커피 추출 동영상
1. 내 손으로 직접 해보는 핸드 드립
2. 전자동 에스프레소 머신으로 즐기는 원두커피
3. 모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소
4. 프렌치 프레스로 즐기는 원두커피
5. 에스프레소 커피 추출하기

책소개

저자소개

목차