한국관광대학교 전자책도서관

책소개

엄마표 과일샐러드부터 프랑스 리옹식 감자샐러드까지!
싱그럽고 풍부한 재료 본연의 맛, 날마다 먹고 싶은 샐러드 만들기

푸릇푸릇한 제철 채소를 예쁘게 손질해 향긋한 드레싱을 뚝딱 만들어 얹는다. 보기에도, 먹기에도 싱그럽고 근사하다. 『오늘부터 샐러드』는 누구나 손쉽게 구할 수 있는 재료로, 모두가 따라할 수 있는 단순한 조리법으로 가볍고 든든한 샐러드 만들기를 제안한다. 프랑스에서 요리를 공부하고 스위스 제네바 대표부 만찬 전문 셰프를 거친 요리 연구가 김현경은 각양각색의 샐러드를 두루 접하며 직접 개발하고 쌓아온 자신만의 샐러드 요리법을 펼친다. 채소는 물론이고 육류, 해산물, 곡류, 허브, 치즈 등을 다채롭게 활용해 한층 풍부한 맛을 내는데, 그 조화가 신선하고도 친근해 입에 착 감긴다. 엄마표 과일샐러드부터 프랑스 리옹식 감자샐러드에 이르는 104가지 샐러드 & 73가지 드레싱을 함께 소개했고, 여기에 다양하게 활용할 수 있는 베스트 드레싱과 ‘드레싱 매치 공식’을 적용해 보다 다양한 맛의 변주를 즐길 수 있다. 오롯한 한 끼의 몫을 다하는 샐러드 레시피를 찾는다면, 이만큼 훌륭한 가이드도 없다.

저자소개

솜씨가 남달랐던 종갓집 맏며느리 어머니를 보면서 요리에 대한 꿈을 키웠다. 프랑스 요리 학교 코르동 블루Le Cordon Bleu에서 요리와 제과 과정을 공부하고, 스위스 제네바 대표부에서 만찬 전문 요리사로 일하며 다양한 음식 문화를 경험했다. 세계 곳곳을 누비며 무궁무진한 재료와 조리법의 세계를 만났고, 요리에 대한 상상력을 길렀다. 이 책을 통해 바쁜 현대인들이 일상 속에서 샐러드의 싱그러움을 즐길 수 있도록 건강하고 맛있는 레시피를 제안하고자 한다.

*약력
/ 프랑스 요리학교 코르동 블루(Le Cordon bleu) 요리, 제과 과정 졸업
/ 궁중 음식 연구원 전통음식 과정 수료
/ 前 TBS라디오 <김현경의 맛있는 이야기> 진행, 월간 <쿠켄>, <메종> 등 칼럼 연재
/ 前 스위스 제네바 대표부 요리사, 前 CIY COOKING STUDIO 수석강사 근무
/ 前 레스토랑 르 디네 오너 셰프
/ 現 외식업체 상품 기획자로 재직 중

저자의 말

01 맛있는 샐러드를 위한 기초
갖춰두면 좋은 드레싱 재료 | 재료에 따라 달라지는 드레싱 | 두루두루 쓰기 좋은 베스트 드레싱
시판 드레싱을 더 맛있게 먹는 방법 | 샐러드용 가니시 만들기 | 샐러드에 자주 사용하는 채소
맛있는 샐러드를 위한 채소 손질법

02 다이어트를 위한 저칼로리 드레싱 샐러드
두부영양부추샐러드 + 유자오리엔탈드레싱 | 얌운센샐러드 + 파인애플고수드레싱
토마토시금치샐러드 + 진저드레싱 | 당근호박씨샐러드 + 레몬드레싱
닭가슴살팽이버섯오이샐러드 + 피시소스드레싱 | 닭가슴살배샐러드 + 간장참깨드레싱
양상추사과밀푀유샐러드 + 요거트허브드레싱 | 심플그린샐러드 + 올리브머스터드드레싱
자몽오렌지샐러드 + 요거트드레싱 | 비빔미역국수샐러드 + 고추장드레싱
도토리묵볶음샐러드 + 피시소스참깨드레싱 | 시금치사과샐러드 + 발사믹드레싱
오이샐러드 + 핫소스드레싱 | 절인파프리카샐러드 + 마늘올리브오일드레싱
사과셀러리샐러드 + 요거트참깨드레싱 | 블루베리샐러드 + 올리브오일양파드레싱
곤약숙주샐러드 + 참기름간장드레싱 | 과일샐러드 + 바나나요거트드레싱
순두부샐러드 + 초간장드레싱

03 간단하게 만드는 레스토랑 샐러드
시저샐러드 + 디종머스터드마요네즈드레싱 | 카프레제샐러드 + 발사믹드레싱
케이준치킨샐러드 + 허니머스터드드레싱 | 사과블루치즈샐러드 + 허니오일드레싱
타이식 매운누들샐러드 + 스위트칠리드레싱 | 크랜베리한라봉치킨샐러드 + 한라봉주스드레싱
오이연어롤샐러드 + 참깨땅콩버터드레싱 |  참치회샐러드 + 간장와사비드레싱
치킨브로콜리샐러드 + 레몬드레싱 | 허브새우샐러드 + 허브드레싱
루콜라파인애플햄샐러드 + 블랙올리브드레싱

04 한국인이 좋아하는 웜 샐러드
프랑스 리옹식 감자샐러드 + 디종머스터드드레싱 |  양배추양파구이샐러드 + 볶은마늘드레싱
토마토아스파라거스볶음샐러드 + 마늘양파드레싱 |  버섯볶음샐러드 + 고구마우유드레싱
베이컨치커리퀵샐러드 + 올리브오일발사믹드레싱 | 화풍치킨샐러드 + 초간장간장드레싱
양송이양파샐러드 + 발사믹드레싱 | 월과채샐러드 + 참기름간장드레싱

05 상큼하고 향긋한 해산물 샐러드
주꾸미봄나물샐러드 + 겉절이드레싱 | 오징어토마토샐러드 + 달콤고추드레싱
훈제연어샐러드 + 크림치즈드레싱 | 훈제연어타르타르샐러드 + 허브드레싱
게살자몽샐러드 + 와사비마요네즈드레싱 | 백합살고수샐러드 + 고수드레싱
낙지미나리샐러드 + 피시소스드레싱 | 새우포도샐러드 + 마요네즈드레싱
골뱅이오이샐러드 + 피시소스양파드레싱 | 깻잎양배추채주꾸미샐러드 + 오리엔탈드레싱
가자미구이샐러드 + 레몬드레싱

06 푸짐하고 맛있는 손님 초대 샐러드
니스식 샐러드 + 머스터드드레싱 | 스테이크샐러드 + 발사믹드레싱
연어꼬치샐러드 + 크림치즈드레싱 | 차돌박이영양부추샐러드 + 간장고춧가루드레싱
닭가슴살크랜베리샐러드 + 커리크림드레싱 | 알록달록햄샐러드 + 마요네즈치즈드레싱
라타투이샐러드 + 올리브오일드레싱 | 일본식 볶은가지샐러드 +초간장드레싱
볶은 양파를 올린 아스파라거스샐러드 + 마요네즈머스터드드레싱
오븐에 구운 고구마당근샐러드 + 리코타치즈드레싱

07 참신하고 새로운 맛 이색 샐러드
슬라이스파인애플샐러드 + 올리브오일드레싱 | 부추군만두샐러드 + 간장들기름드레싱
마른나물떡볶음샐러드 + 오리엔탈드레싱 | 바나나요거트샐러드 + 요거트드레싱
낫토샐러드 + 겨자드레싱 | 오렌지칙피샐러드 + 오렌지주스드레싱
절편참외샐러드 + 올리브오일유자청드레싱 | 살사나초칩샐러드 + 사워크림드레싱
고구마채튀김샐러드 + 간장마요네즈드레싱 | 두부목이버섯샐러드 + 고추장드레싱
찰옥수수로 만드는 콘샐러드 + 마요네즈드레싱 | 프라이드치킨샐러드 +허니머스터드드레싱
과일셔벗샐러드 + 파인애플드레싱 | 백골뱅이소면샐러드 + 고추장드레싱
크래미영양부추올리브샐러드 + 와사비마요네즈드레싱

08 몸에 좋고 맛도 좋은 건강 샐러드
장어튀김샐러드 + 간장마늘고추기름드레싱 | 우엉샐러드 + 들깨가루마요네즈드레싱
연근배샐러드 + 잣마요네즈드레싱 | 불고기샐러드 + 포도씨유드레싱
생으로 먹는 버섯샐러드 + 참깨드래싱 | 브로콜리샐러드 + 땅콩버터드레싱
흰콩샐러드 + 올리브오일양파드레싱 | 수삼배샐러드 + 레몬드레싱
아보카도자몽망고샐러드 + 매실청드레싱 | 칙피리코타샐러드 + 발사믹드레싱
토마토바질샐러드 + 발사믹드레싱 | 베지스틱참치샐러드 + 사워크림드레싱
오이더덕샐러드 + 된장드레싱

09 든든한 한 끼 식사용 샐러드
쿠스쿠스샐러드 + 와인식초드레싱 | 오징어튀김샐러드 + 랜치드레싱
쇼트파스타샐러드 + 올리브비네그레트드레싱 |피렌체식 빵샐러드 판자넬라 + 발사믹드레싱
말린과일베이글칩샐러드 + 요거트드레싱 | 톳현미샐러드 + 오리엔탈드레싱
오징어먹물콜드파스타샐러드 + 참깨드레싱 | 콜드블랙라이스샐러드 + 비네거드레싱

10 쉽고 맛있는 엄마표 기본 샐러드
감자샐러드 + 마요네즈쪽파드레싱 | 과일샐러드 + 마요네즈해바라기씨드레싱
으깬고구마샐러드 + 마요네즈계피드레싱 | 마카로니샐러드 + 마요네즈드레싱
기본참치샐러드 + 마요네즈드레싱 | 패스트푸드점식 콘샐러드 + 마요네즈레몬드레싱
돈가스집양배추샐러드 + 마요네즈참깨드레싱 | 으깬단호박샐러드 + 마요네즈꿀드레싱
달걀오이샐러드 + 마요네즈드레싱

찾아보기

책소개

저자소개

목차